在我們挑選腸衣時(shí)候應(yīng)該怎樣挑選呢？相信大家有這種疑問(wèn)避開(kāi)雷區(qū)，大致分為以下三點(diǎn)：
1，細(xì)菌的繁殖腸衣裂開(kāi)后細(xì)菌繁殖造成肉品腐敗。在腸衣的保護(hù)作用下，香腸外界的細(xì)菌是不會(huì)進(jìn)入香腸內(nèi)部的。腸衣裂開(kāi)后細(xì)菌繁殖造成肉品腐爛，從而失去食用價(jià)值。
2，氧氣進(jìn)入造成由外向內(nèi)進(jìn)行的褐變。會(huì)使外層由粉紅色變淺到變白，而后逐步地變成灰褐色，切開(kāi)后可以看到氧化圈，隨著時(shí)間的推移，氧化圈越深
3，水份的丟失香腸失去彈性，香腸的鮮度下降，口感變差，要求腸衣要有好的阻水性。與水融合后丟失香味及口感。
腸衣儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)暮蠊麑?dǎo)致的裂開(kāi)，脹氣，細(xì)菌繁殖，在制作中也應(yīng)輕拿輕放避免裂開(kāi)導(dǎo)致后續(xù)的不便，挑選好的腸衣，注意這些問(wèn)題，也會(huì)為您節(jié)約成本、
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